Chef de Parti koude keuken in Heerlen

Beschrijving

Van der Valk Hotel Heerlen is een viersterrenhotel met 189 comfortabele kamers en luxe suites. Het hoofdgebouw is sinds 2017 opnieuw gebouwd. Het hoofdgebouw bestaat uit een moderne receptie balie, 6 moderne multifunctionele nieuwe zalen, een eigentijds à la carte restaurant met 240 zitplaatsen, een live-cooking restaurant met 240 zitplaatsen, een gezellige brasserie, hotelbar en een schitterend wellness centrum met sportfaciliteiten.

Belangrijkste taken: 

  • (Mede) verantwoordelijk voor het coördineren van de werkzaamheden in de koude keuken; het bij afwezigheid van Chef kok / Sous Chef mede aansturen van medewerkers / leerlingen / stagiaires;
  • Het tijdig aan de Chef doorgeven van te bestellen voedingsmiddelen en  andere voorraadaanvullingen;
  • Het mede ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen;
  • Het bewaken van een verantwoord gebruik van grondstoffen en de te realiseren efficiency van de keukenproductie; het mede bewaken van de  uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden

Aanvullende taken functie:

  • Verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten c.q. gerechtgedeelten van de koude keuken
    - het verrichten van (voorbereidende) werkzaamheden;
    - het uitvoeren van bereidingen;
    - het uitvoeren van à la minute kookwerkzaamheden;
    - het portioneren en garneren volgens vastgelegde instructie met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie;
    - het bewaken en controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d.;
    - het beoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d..
  • Verantwoordelijk voor een schone werkomgeving
    - het schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en -machines; - het signaleren van bijzonderheden / mankementen en deze waar nodig doorgeven aan de Chef kok / Sous Chef;
    - mede toezien op de naleving van hygiëne- en schoonmaakvoorschriften.
  • Verantwoordelijk voor het ontwikkelen van nieuwe (deel) producten
    - het leveren van een bijdrage aan productontwikkeling / het doen van voorstellen voor de te voeren kaart, menu’s e.d.;
    - het mede uitwerken van (goedgekeurde) voorstellen en het waar nodig opstellen c.q. bijstellen van receptuurinstructies.
  • Het uitvoeren van alle overige voorkomende relevante werkzaamheden.

Extra informatie

Plaats
Heerlen
Dienstverbanden
Parttime (overdag)
Gepubliceerd op
01-10-2018

Heerlen | Limburg | Parttime (overdag)

Deel deze vacature

We heten wel StudentenWerk, maar iedereen is even welkom. Ook als je al wat meer ervaring hebt. Meer weten? Check onze FAQ.